C'est décidé, ce blog sera inauguré par la mauve malva sylvestris, une plante discrète à la couleur délicate, une plante qui aime les friches et les à-côtés, une plante qui s'installe sans qu'on y prenne garde…



Ce consommé à la mauve, réalisé la semaine dernière, est une interprétation d'une recette tirée de l'excellent livre de Bernard Bertrand Les grands classiques de la cuisine sauvage.

Ingrédients :

2 poignées de feuilles de mauve
2 pommes de terre
2 carottes
2 oignons
1,5 l de bouillon de légumes (bio)
quelques fleurs – pour la décoration

Faire fondre l'oignon haché dans l'huile, ajouter les feuilles de mauve et les faire revenir à feu doux (comme l'oseille par exemple). Ajouter les pommes de terre, carottes coupées en morceaux et le bouillon. Laisser cuire à feu doux 20 mn. Passer au moulin manuel (cela enlève les fibres des feuilles). Assaisonner à volonté. Poser les fleurs au moment de servir pour la décoration.

Les feuilles de mauve contiennent du mucilage qui en se gonflant d'eau devient un peu visqueuse. Cela confère un aspect très velouté à ce potage, on n'a donc pas besoin d' y ajouter de la crème ou un œuf. De nombreuses autres feuilles se prêtent à cette recette (on peut supprimer les carottes pour avoir un goût de verdure plus présent) : les meilleures, à mon avis, les feuilles d'orties (à cueillir avec des gants ou dans un geste remontant) et les fanes de radis, voire un mélange des deux (ou des trois). En fait, ce potage "vert" a de multiples combinaisons selon les ingrédients qu'on a sous la main, et c'est bien ce qui fait son charme…