Les "mendiants" de l'hiver
Par Les Ateliers de la Nature le mercredi 19 décembre 2007, 14:41 - Autour de Noël - Lien permanent
En Provence, on fête Noël en préparant une grande tablée de 13 desserts…
Parmi ces desserts figurent des noix, des noisettes, des amandes et des fruits
secs, que l’on appelle des mendiants.
D’après la légende, les 13 desserts symbolisent le dernier repas de
Jésus-Christ avec ses 12 compagnons.
Quant aux « mendiants », il s’agit de quatre ordres religieux du
Moyen-Age : Augustins, Carmes, Dominicains, Franciscains – appelés ordres
mendiants. Les moines parcourant les provinces vivaient d’aumônes et ne
pouvaient emporter dans leur besace que des denrées non périssables :
amandes, noix, noisettes et fruits secs sucrés, d’où leur nom de « dessert
des quatre mendiants ».
Ces aliments, connus depuis l’Antiquité, sont des concentrés de nutriments énergétiques, très utiles l’hiver : glucides ou lipides, mais également des vitamines et des sels minéraux, du calcium (amandes et noisettes), du fer (amandes, noisettes et noix de cajou), cuivre, zinc, phosphore et soufre. Compléments indispensable d’une alimentation équilibrée, ils peuvent remplacer en partie les aliments d’origine animales. Par contre, attention à ne pas en consommer trop, sous peine de complications digestives et de prise de poids…
