Les potimarrons ne sont pas des légumes anciens revenus sur les marchés français, comme on pourrait le croire, mais des ''variétés japonaises à petits fruits (quelques kilos) de très longue conservation, introduites en Europe à la fin des années cinquante. " (1*)

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Son petit nom, c’est « potiron doux d’Hokkaido », joli fruit rouge en forme de toupie. Il en existe d’autres variétés, à la peau vert ou bleu-gris.

Sa chair a un petit goût de châtaigne, très apprécié des connaisseurs. Le problème, c’est sa peau, fine mais très dure. N’imaginez surtout pas de la percer pour en faire une lanterne ! L’épluchage lui-même tourne à l’épreuve de force, de plus totalement inutile car le potimarron cuit et se mange avec la peau.

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Recette :

Laver puis découper le potimarron entier en morceaux, cuire 20 mn dans l’eau ou à la vapeur douce. Il suffit ensuite de passer le tout au moulin à légumes et de détendre avec un peu de crème fraiche ou encore mieux, avec 20 cl de lait de coco. Ajouter quelques feuilles de coriandre pour parfumer.

Pour aller plus loin, voici un site - québécois - spécialisé dans les courges et potirons, tout plein de recettes : la courgerie.

(1) Extrait du livre : Le potiron - Aïté Bresson - Actes Sud, Chroniques du potager.

Pour les fous de légumes et d'histoires, de recettes et de botanique, Acte Sud a réuni toutes les monographies de cette collection dans un seul ouvrage : L'encyclopédie du potager - 800 pages, 60 euros.
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