Aujourd’hui j’ai cueilli 60 fleurs de pissenlit dans mon petit jardin – il y en avait 20 samedi et 40 hier. Cela me donnera 40 cl de liqueur de pissenlit si tout va bien. J’ai aussi récolté des feuilles d’oseille sauvage - rumex - pour faire de la limonade. Dans les 2 cas, le principe est simple : on utilise la fermentation, naturelle avec les levures présentes ou en forçant la dose avec un peu de levure de boulanger – cela produit un dégagement de gaz carbonique, donc des bulles, et si l’on continue le processus, un peu d’alcool. A condition que la fermentation soit bien menée, sinon, le liquide pourrit et ça sent très mauvais ! Rendez-vous dans une semaine pour la suite ! Si ça marche, je donne la recette sur le blog. Sinon, il ne restera plus qu’à recommencer.

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Liqueurs3

Petit précis de fermentation : les levures, qui sont des champignons microscopiques, sont présentes très en grand nombre dans notre environnement. Elles se nourrissent de sucres, et à l’occasion de cette opération, il y a dégagement de gaz carbonique – tout comme chez nous, c’est la respiration. Plus tard, elles produiront de l’alcool. Ce processus est connu et maîtrisé par les hommes depuis la nuit des temps, aboutissant à des limonades vraiment naturelles et à toute la gamme des boissons alcoolisées : vins, cidres, bières, certaines étant en outre distillées – whisky, gin, armagnac, eau-de-vie, vodka, saké, etc.